Осетр горячего копчения, тушка потрошеная с головой, ~3000 г

Для приготовления этого блюда мы берем русского осетра, выращенного на Волгореченском рыбном хозяйстве, на волжских просторах. Сначала мы засаливаем рыбу в тузлуке, чтобы подчеркнуть неповторимый вкус мяса и сохранить его структуру, после чего коптим на натуральной ольховой щепе. Готовый осетр станет настоящим украшением праздничного стола.

Осетр практически бескостный, имеет только хребет, который с легкостью удаляется при разделке. Нарезать рыбу тоже не составит труда: попадайте ножом между костными шипами, мягкое мясо легко вам поддастся.

Осетра коптим по предварительному заказу за 3 дня.