Сколько хранится охлажденная рыба?

Рыба - важный элемент полноценного рациона человека. В ее составе полезные для организма белок и жирные кислоты, витамины и минералы. Их максимальная концентрация содержится в свежем продукте. Но столько же вреда, как и пользы, может нанести блюдо, приготовленное из некачественных продуктов. У охлажденной рыбы небольшой срок годности, требующий особых условий транспортировки и хранения. В этой статье ответим на вопрос, сколько хранится охлажденная рыба.

Какая рыба считается охлажденной

Охлажденными считаются морепродукты, которые сразу после вылова, подверглись охлаждению посредством льда. В большинстве случаев к этому методу прибегают для транспортировки сырья с зоны промысла на перерабатывающие заводы, а затем в торговые точки.

На сегодняшний день существует несколько вариантов охлаждения сырца:

1. погружение в холодную воду;
2. полив холодным слабосолевым раствором;
3. охлаждение льдом.

Последний, пожалуй, самый распространенный из всех. Данный способ позволяет продлить срок годности продукта, не нарушая его целостность и вкусовые качества. Технология, напоминающая слоеный пирог, заключается в следующем:

Предварительно отсортированный улов укладывают в контейнеры, дно которых уложено льдом. Сверху плотным рядом укладываются рыбины. Их засыпают толстым слоем льда. Затем опять морепродукты и вновь слой льда. Чтобы рыбка остужалась равномерно и неглубоко, используют специальный мелкодробленый лед. В результате теплообмена температура тушки снижается до так называемой криоскопической точки, в пределах 0°С.

Важно понимать, что технология “охлаждения” лишь замедляет биохимические процессы в рыбе. Поэтому срока хранения может быть недостаточно, например, для транспортировки морской рыбы вглубь страны. В таком случае стоит отдать предпочтение замороженной продукции. Тем более что в ней нет ничего плохого, если не были нарушены технология заморозки и разморозки.

Как выбрать охлажденную рыбу

Охлажденные морепродукты вызывают больший спрос у покупателей. Ведь в отличие от заморозки, когда температура тканей опускается до -20 градусов, при охлаждении сохраняются большая часть полезных веществ и вкусовых особенностей. Зная это, многие торговые точки идут на хитрость, выдавая размороженные тушки за охлажденные.

Как же отличить настоящую охлажденную рыбу на прилавке магазина?

• тушка должна остаться плотной и упругой. Надавите пальцем на брюшко, если след не исчез, значит с высокой долей вероятности перед Вами размороженный или испорченный товар.
• на поверхности охлажденной рыбки присутствует прозрачная слизистая пленка, так как она не подвергается предварительной обработки.
• загляните в глаза: они должны остаться прозрачными.
• заморозка повреждает целостность чешуи. Выбирайте товар с гладкой и ровной поверхностью.
• свежая морская рыбка пахнет морем (речные обитатели - тиной). Типичный “рыбный” запах появляется у продуктов не первой свежести.
• свежая и охлажденная рыба обязательно выставляется в зале в таре со льдом.

Охлаждение продуктов льдом замедляет процесс разложения, но не способно его предотвратить. Поэтому важно знать, в каких условиях следует хранить охлажденную продукцию.